Lo mas dulce para Mamá
Hay quien dice que hoy en día se ha hecho más difícil ser madre. ¿Quién lo iba imaginar? Las mamás de hace 40 años se quejaban porque no tenían las opciones que hoy tienen las madres modernas.
Sin embargo la gran cantidad de opciones no conduce necesariamente a mejores momentos. Por ejemplo el lugar donde celebrar a mamá de una manera original , divertida, en un ambiente cálido , alegre y familiar.
Lo mejor es olvidarse de ese desquiciante deambular por la ciudad en busca de un lugar y evitarse la decepción de llegar a un restaurante en el que un apretado grupo de familias bloquea la entrada a la espera de una mesa.
No olvides que durante todo este mes en la compra de un postre , el café va por nuestra cuenta.
¡Viva México! ¡Viva el 5 de mayo!
México recuerda esta fecha la victoria de la Batalla de Puebla, un suceso histórico en la prolongada lucha contra la intervención extranjera.
Con este triunfo militar, México demostró que podía defenderse del imperialismo de las potencias europeas deseosas de conquistar su territorio y reestablecer colonias en el nuevo continente.
La crónica de la época nos ha dejado un fiel testimonio de aquella jornada heroica:
A las nueve con quince minutos de la mañana del 5 de mayo, los franceses aparecen en el horizonte y el combate se inicia a las once cuarenta y cinco de la mañana. A las dos y media de la tarde llega el primer Parte de Guerra a la capital:
“ Se ha roto el fuego de los dos lados y cae un fuerte aguacero. ”
— Zaragoza
A las 5 y 49 minutos de la tarde volvió haber noticias de Zaragoza.
Este es el mensaje enviado:
“ General Ministro de la Guerra – Las Armas del Supremo Gobierno se han cubierto de gloria; el enemigo ha hecho esfuerzos supremos por apoderarse del la plaza, que atacó por el oriente de izquierda y derecha durante tres horas; fue rechazado tres veces en completa dispersión y en estos momentos está formando su batalla fuerte de cuatro mil y pico de hombres, frente al cerro de Guadalupe, fuera de tiro. No lo bato como desearía, porque el Gobierno sabe que para ello no tengo fuerza bastante. Calculo la pérdida del enemigo, que llegó hasta los fosos de Guadalupe en su ataque, en 600 y 700 entre muertos y heridos; 400 habremos tenido nosotros.
Sírvase dar cuenta de este parte al Ciudadano Presidente de la República.
Libertad y Reforma. Cuartel General en el Campo de Batalla
General Ignacio Zaragoza. ”
Al finalizar la batalla, los franceses contabilizaban 476 muertos y 512 heridos. El Ejército de Oriente perdió 83 hombres, cerca de 250 heridos y 12 desaparecidos.
Los mexicanos que viven en los Estados Unidos consideran la fiesta del 5 de mayo como la más importante. El significado de esta conmemoración se ha enriquecido más allá del sentido que se le da en México y se le recuerda como una lucha anti-intervencionista, muchos hispanoamericanos que viven en Estados Unidos han tomado esta fiesta cívica mexicana como una bandera que simboliza su resistencia.
En las grandes ciudades y sobre todo en los Estados fronterizos del sur, se organizan festejos que involucran no sólo a los mexicanos y chicanos, sino a la amplia gama de inmigrantes a latinoamericanos.
Para celebrar el 5 de mayo hay verbenas populares en los barrios mexicanos; conciertos al aire libre de música : se escuchan desde mariachis hasta ritmos caribeños, e incluso danzas indígenas; fiestas en los restaurantes de comida mexicana y todo tipo de celebraciones en las que participan los medios masivos de comunicación y las grandes firmas de corporaciones comerciales.
Cerveza 5 de mayo, el espíritu del Triunfo
Todo parece indicar que tendremos un mes de mayo caluroso. Elevadas temperaturas y aguaceros sorpresivos. Soles radiantes y vapores cálidos que aumentarán el pulso de la ciudad y propiciarán una sensación impostergable de saciar la sed. El clima ideal para disfrutar de una buena cerveza. De color dorado intenso y ligeramente dulce , la Cerveza 5 de mayo creada en Beer Factory es sin duda la cerveza del mes.
Su cuerpo medio y gran carácter la convierten en una compañera ideal para saborEs grill. Cinco de mayo es la bebida perfecta para acompañar el T.Bone al grill , bañado en su jugo al momento de descansarlo sobre las brazas de mesquite o los pinchos de arrachera con pechuga de pollo en salsa satay . Los cortes, con el sabor inconfundible del mesquite que arde lentamente y agrega un aroma distinto a la comida forman una pareja memorable con la 5 de mayo, Una cerveza de excelente factura inspirada en el triunfo y en el espíritu de los héroes. Un cerveza que corresponde a un episodio glorioso de nuestra historia:
A principios del año 1862 México fue invadido por los franceses.
El 5 de mayo el general Ignacio Zaragoza comandó al ejército que se enfrentó a los franceses en la batalla de Puebla. El triunfo mexicano fue total, ya que obligó a los franceses a replegarse
Temporada de celebración y de demostrar que nuestros mejores momentos no sólo están en los museos. En Beer Factory puedes revivir el espíritu ganador que hay en todos nosotros, con una 5 de mayo , en vaso conmemorativo , acompañando tu paltillo.
Cerveza 5 de mayo una cerveza que no se pide, se gana.
Los jueves te toca
En Beer factory , los jueves son toda una tradición. Registrate y elige el Play list que mas te guste para escuchar durante tu estancia con nosotros. La música de los setenta y ochenta que llega directo a los centros de la memoria , desde Stay´in alive hasta Funkytown o los hot hits como Robbie Williams y KYlie Minogue , o la música de aquellas películas instaladas en el disco duro de los buenos recuerdos, como la Máscara o Footloose.
Los jueves el ambiente es diferente , la música es mas alta , las luces son mas bajas , diseña tu noche en Beer Factory
Mayo es fútbol
Para los amantes del mejor fútbol del mundo en mayo tendremos las seminales y la gran final de la UEFA Champion League en directo y a la carta. Chelsea, Liverpool , Barcelona y Manchester United los candidatos , todos con recursos y talento suficientes para llevarse “ La orejona “ a casa.
Grandes jugadas , grandes momentos ¿ Existe un mejor lugar que Beer Factory para vivir a fondo la pasión del futbol?
Y como si fuera poco también los octavos de final , las semifinales y las finales de la copa Libertadores de América donde equipos mexicanos tienen excelentes posibilidades de disputar el trofeo.
viernes 16 de mayo de 2008
miércoles 19 de marzo de 2008
La experiencia cervecera de Equinox
En Marzo entra la primavera y es una excelente temporada para las cervezas fabricadas con malta de trigo, es por eso que es la oportunidad de volver a probar EQUINOX, un clásico estilo Alemán, “Hefeweizen” el cual ya tenemos todo este milenio fabricando y con el que podemos presumir una cerveza muy bien lograda que cumple con las características de dicho estilo: Muy fresca, afrutada, con notas a plátano que se las otorga la levadura especial y la malta de trigo, lo cual dan como resultado una cerveza turbia, ya que no se filtra y es propicia para poder disfrutarla con los alimentos especiales que hay en esta temporada y para calmar la sed que provocan los calores de la primavera.
En Beer Factory existen muy buenos estilos de cerveza, y todos muy agradables, pero para poder elegir un favorito tendríamos que ver primero nuestro estado de animo, el clima, o qué vamos a comer para poder hacer la elección correcta, por ejemplo, si estamos en la tarde con mucho calor y con algo de sed… nada mejor que una Equinox, o para acompañar una carne que tal una Santa Fe o una Luna Llena. A lo largo del año fabricamos diferentes estilos, hacia fin de año tenemos una imperial stout de 9% alc/vol, que como aperitivo es bastante recomendable y por su grado alcohólico te relaja y calma el frío. En fin podríamos hablar un buen rato de cualidades pero cada una de nuestras cervezas son grandes representantes de su estilo y tiene un buen complemento con los alimentos y la experiencia que significa Beer Factory.
El proceso de preparación de Equinox es el mismo que cualquier otra cerveza, una molienda, un macerado, la ebullición y la fermentación, pero a diferencia de los otros estilos, esta no se filtra, así que la cerveza que podemos probar todavía contiene levadura, lo cual le otorga un toque especial y la turbidez que la caracteriza.
Siempre es grato preparar una especialidad ya que sales un poco de la rutina, desde el momento de conseguir las materias primas, calcular la nueva receta, ajustar los equipos y afinar los detalles, la única situación triste en el caso de los cerveceros es que tienes que esperar un largo mes para poder probar y disfrutar lo que estas preparando.
La cerveza Equinox es una Weizen y esto significa trigo en Alemán, por lo mismo está hecha con malta de trigo y malta de cebada, en este caso el trigo te otorga sabores y aromas más afrutados y, al ser un grano desnudo (es decir sin cáscara), genera mucha harina después de molerlo lo que dificulta el proceso, por que la misma harina te tapa las tuberías para poder transportarlo, esta es una de las complicaciones que existen en su preparación. En cuanto al lúpulo utilizamos un clásico lúpulo alemán que es el Tettnagger. otra de las diferencias está en la levadura, la cuál nos dará muchas de las características de los sabores de la cerveza además de que no debe precipitarse por completo, ya que la cerveza siempre debe ser turbia.
Como dato curioso, ahora que tenemos una cerveza sin filtrar, podría comentarles que se dice que el popote se inventó por la cerveza ya que cuando todas las cervezas eran sin filtrar flotaba en la parte alta del vaso la levadura junto con la espuma, pero la mayoría de las levaduras son de textura muy áspera y terrosa, lo cual quita un tanto la frescura a la cerveza y por eso se utilizaban popotes para atravesar la levadura y poder disfrutar de nuestra bebida favorita.
Para los cerveceros caseros y aquellos que gusten iniciarse en el hacer chela en casa, les platicaré de forma breve como hacer una Weizen; primero hay que obtener los ingredientes, (4) para unos 20 L de cerveza.
- El agua a utilizar no debe ser dura o alta en sales (una de garrafón puede ser buena) unos 22- 24 L de agua potable pueden ser suficientes.
- Deben tener malta de trigo y de cebada, unos 2 Kg. de c/u.
- En cuanto al lúpulo pueden usar algún alemán de preferencia, que no sea de los más amargos y con aromas más florales unos 15 – 20 gr. Son suficientes podría recomendar Hallertau o Tettnagger.
- Y la levadura es uno de los ingredientes más importantes, por que debe ser una que se mantenga resuspendida, pero si es difícil conseguirla pueden usar una Ale que dé sabores muy afrutados.
Ya con los ingredientes ponemos unos 12 – 14 L de agua a 75°C, en nuestro macerado agregamos 10 L, luego vamos a moler la malta por separado, para poder así agregar la malta de cebada y encima de esta la de trigo para evitar que se pase mucha harina a nuestra ebullición.
Vamos a enjuagar el macerado con los 2-4 L restantes tratando de obtener unos 12 L totales de mosto, mientras hervimos el mosto dividimos en 2 partes el lúpulo y ponemos la 1ª parte cuando comience a hervir nuestro mosto y la 2ª parte 1 min.
Podemos hervir por 45 min. Y luego reposamos el mosto y lo mezclamos con el agua restante del garrafón, esperamos a que baje a temperatura ambiente y agregamos la levadura y listo.
Por los siguientes 3-6 días estará fermentando nuestra cerveza, después de que la fermentación esté por terminar, podemos embotellar o embarrilar la cerveza y guardarla en refrigeración a 4°C aprox. Y en 15 días más está lista la cerveza para poder disfrutarla.
Por último les dejo un par de fotos de nuestra microcervecería, hasta la próxima
"El maestro cervecero"
En Beer Factory existen muy buenos estilos de cerveza, y todos muy agradables, pero para poder elegir un favorito tendríamos que ver primero nuestro estado de animo, el clima, o qué vamos a comer para poder hacer la elección correcta, por ejemplo, si estamos en la tarde con mucho calor y con algo de sed… nada mejor que una Equinox, o para acompañar una carne que tal una Santa Fe o una Luna Llena. A lo largo del año fabricamos diferentes estilos, hacia fin de año tenemos una imperial stout de 9% alc/vol, que como aperitivo es bastante recomendable y por su grado alcohólico te relaja y calma el frío. En fin podríamos hablar un buen rato de cualidades pero cada una de nuestras cervezas son grandes representantes de su estilo y tiene un buen complemento con los alimentos y la experiencia que significa Beer Factory.
El proceso de preparación de Equinox es el mismo que cualquier otra cerveza, una molienda, un macerado, la ebullición y la fermentación, pero a diferencia de los otros estilos, esta no se filtra, así que la cerveza que podemos probar todavía contiene levadura, lo cual le otorga un toque especial y la turbidez que la caracteriza.
Siempre es grato preparar una especialidad ya que sales un poco de la rutina, desde el momento de conseguir las materias primas, calcular la nueva receta, ajustar los equipos y afinar los detalles, la única situación triste en el caso de los cerveceros es que tienes que esperar un largo mes para poder probar y disfrutar lo que estas preparando.
La cerveza Equinox es una Weizen y esto significa trigo en Alemán, por lo mismo está hecha con malta de trigo y malta de cebada, en este caso el trigo te otorga sabores y aromas más afrutados y, al ser un grano desnudo (es decir sin cáscara), genera mucha harina después de molerlo lo que dificulta el proceso, por que la misma harina te tapa las tuberías para poder transportarlo, esta es una de las complicaciones que existen en su preparación. En cuanto al lúpulo utilizamos un clásico lúpulo alemán que es el Tettnagger. otra de las diferencias está en la levadura, la cuál nos dará muchas de las características de los sabores de la cerveza además de que no debe precipitarse por completo, ya que la cerveza siempre debe ser turbia.
Como dato curioso, ahora que tenemos una cerveza sin filtrar, podría comentarles que se dice que el popote se inventó por la cerveza ya que cuando todas las cervezas eran sin filtrar flotaba en la parte alta del vaso la levadura junto con la espuma, pero la mayoría de las levaduras son de textura muy áspera y terrosa, lo cual quita un tanto la frescura a la cerveza y por eso se utilizaban popotes para atravesar la levadura y poder disfrutar de nuestra bebida favorita.
Para los cerveceros caseros y aquellos que gusten iniciarse en el hacer chela en casa, les platicaré de forma breve como hacer una Weizen; primero hay que obtener los ingredientes, (4) para unos 20 L de cerveza.
- El agua a utilizar no debe ser dura o alta en sales (una de garrafón puede ser buena) unos 22- 24 L de agua potable pueden ser suficientes.
- Deben tener malta de trigo y de cebada, unos 2 Kg. de c/u.
- En cuanto al lúpulo pueden usar algún alemán de preferencia, que no sea de los más amargos y con aromas más florales unos 15 – 20 gr. Son suficientes podría recomendar Hallertau o Tettnagger.
- Y la levadura es uno de los ingredientes más importantes, por que debe ser una que se mantenga resuspendida, pero si es difícil conseguirla pueden usar una Ale que dé sabores muy afrutados.
Ya con los ingredientes ponemos unos 12 – 14 L de agua a 75°C, en nuestro macerado agregamos 10 L, luego vamos a moler la malta por separado, para poder así agregar la malta de cebada y encima de esta la de trigo para evitar que se pase mucha harina a nuestra ebullición.
Vamos a enjuagar el macerado con los 2-4 L restantes tratando de obtener unos 12 L totales de mosto, mientras hervimos el mosto dividimos en 2 partes el lúpulo y ponemos la 1ª parte cuando comience a hervir nuestro mosto y la 2ª parte 1 min.
Podemos hervir por 45 min. Y luego reposamos el mosto y lo mezclamos con el agua restante del garrafón, esperamos a que baje a temperatura ambiente y agregamos la levadura y listo.
Por los siguientes 3-6 días estará fermentando nuestra cerveza, después de que la fermentación esté por terminar, podemos embotellar o embarrilar la cerveza y guardarla en refrigeración a 4°C aprox. Y en 15 días más está lista la cerveza para poder disfrutarla.
Por último les dejo un par de fotos de nuestra microcervecería, hasta la próxima
"El maestro cervecero"
miércoles 12 de marzo de 2008
La experiencia culinaria de SaborEs Jazz
Bienvenidos a este espacio culinario de Beer Factory esta semana les hablaré acerca de la experiencia de crear los platillos de nuestro festival gastronómico SaborEs Jazz.
La gastronomía de New Orleáns con su presencia de 7 culturas y los sabores exóticos de esa región combina perfectamente con el estilo de comida casual y divertida de nuestro restaurante, en esta época de cuaresma elegimos platillos de pescados y mariscos que recuerden la presencia y el sabor del jazz, es por ello que elegimos New Orleáns como base temática para este evento.
Quisiera también decirles cual es mi platillo favorito pero después de darle vueltas una y otra vez caí en cuenta que es difícil recomendar uno en particular ya que tenemos variedad y versatilidad de sabores en cada ingrediente y en cada género, todos son muy representativos de esa área y solo hay que probarlos para escoger el predilecto.
A la hora de la preparación siempre se encuentran dificultades, por ejemplo, nuestro postre, Beignets de la abuela -esponjoso pan glaseado, recién salido del horno de la abuela y acompañado por salsa de queso con whiskey y nueces praline-, es de alta complejidad ya que, para que queden perfectos, se deben freir al momento para lograr el esponjado deseado, la cocción del praline tiene un alto grado de dificultad para que quede crujiente sin la dureza que incomode la comida.
Platicando un poco acerca de la experiencia de preparar estos exóticos platillos les puedo decir que para prepararlos hay que conocer el lugar y convivir con la gente, esto porque se comenta –y estoy seguro de ello- que esta cocina se debe hacer con el alma, el mezclar tantos sabores de diferentes partes del mundo tiene su encanto.
Con respecto a los ingredientes les puedo decir que el craw fish, el lagarto, los ostiones y la salchicha andouille sí se encuentran en México pero se considera que deben estar frescos y picantes. Lo mas importante es saber mezclar estos ingredientes ya que si te pasas de especias saturarás el paladar de los comensales y como consejo recuerda siempre buscar la triada de ajo, apio y zanahoria.
Ya para despedirme les dejo aquí dos recetas para que intenten en casa y prueben una deliciosa variedad aprovechando la época de cuaresma.
TOMATES VERDES FRITOS CON REMOULADE DE CANGREJO
Desde Nueva Orleáns traemos para ti la mejor cosecha de tomates verdes, fritos y empanizados, acompañados de salsa de cangrejo y sazonados con especies, jugo maggi, salsa tabasco y mayonesa. Perfecto maridaje con cerveza Coronel.
8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
El empanizado de los tomates es ligeramente picoso.
Ingredientes:
4 pzas Tomates Verdes
2 tazas Nata
1 cuchdita Salsa Tabasco
1 taza Polenta
1 taza Harina
1/2 cuchdita Polvo para hornear
1 cuchdita Sal
1 cuchdita Pimienta Negra
500 grams Remoulade de Cangrejo
1/2 taza Aceite de cacahuate
4 cuchdita mantequilla
REMOULADE DE CANGREJO:
250 gr cangrejo
40 gr mayonesa
10 gr mostaza
5 gr cayena
5 gr pimienta negre
5 gr pimienta blanca
125 gr cebolla
70 gr apio
30 gr ajo
5 gr paprika
1 pzas jugo de limon
1 cuchdita salsa inglesa
5 ml salsa tabasco
PROCEDIMIENTO:
1. Haz un pure de cebolla, ajo y apio en un procesador de alimentos y combina el cangrejo con todos los demas ingredientes en un bowl, rectifica el sazón.
PROCEDIMIENTO:
1. Corta los tomates en una pulgada de ancho, remojalos en leche con salsa tabasco por una hora volteando ocasionalmente.
2. Combina polenta, polvo para hornear, sal, pimienta y harina.
3. Drena los tomates y metelos en la mezcla, dejalos 30 minutos reposando enuna charola.
4. En una sarten combina la mantequilla y el aceite, pon a freir los tomates 5 segundos por cada lado.
Los tomates verdes fritos van calientes y el remoulade de cangrejo es una ensalada fria
BEIGNETS DE LA ABUELA
Esponjoso pan glaseado, recién salido del horno de la abuela y acompañado por salsa de queso con whiskey y nueces praline. Perfecto maridaje con cerveza Luna Llena.
50 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Se debe freir al momentode servir
6 1/2 tazas harina
2 piezas huevo
1/2 taza agua caliente
2 tazas leche
1 cuchdita sal
1/2 tazas azucar
2 1/2 cuchdita levadura
60 grams mantequilla
500 milliliters aceite para freir
100 grams azucar glass
PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl combina el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Agrega poco a poco la leche y mezcla bien.
3. En otro bowl mezcla la levadura con el agua
caliente, agrega los huevos gradualmente y mezcla con
la harina.
4. Combina todos los ingredientes en un bowl,
mezcla hasta obtener una masa suave
5. Barniza la masa con mantequilla y envuelve
con pelicula plastica, mete al refrigerador por 30
minutos
6. Estira la masa con un rodillo hasta dejarla
con 1/2 cm de diamentro y córtala en rectangulos
de 10 x 5 cm.
7. En una olla calienta el aceite y pon a freir los
rectangulos hasta que inflen.
8. Escurre el exceso de aceite y espolvorea con
azucar con glass
Acompaña con chocolate caliente
Gracias y hasta la próxima.
"El Chef"
Víctor Méndez
La gastronomía de New Orleáns con su presencia de 7 culturas y los sabores exóticos de esa región combina perfectamente con el estilo de comida casual y divertida de nuestro restaurante, en esta época de cuaresma elegimos platillos de pescados y mariscos que recuerden la presencia y el sabor del jazz, es por ello que elegimos New Orleáns como base temática para este evento.
Quisiera también decirles cual es mi platillo favorito pero después de darle vueltas una y otra vez caí en cuenta que es difícil recomendar uno en particular ya que tenemos variedad y versatilidad de sabores en cada ingrediente y en cada género, todos son muy representativos de esa área y solo hay que probarlos para escoger el predilecto.
A la hora de la preparación siempre se encuentran dificultades, por ejemplo, nuestro postre, Beignets de la abuela -esponjoso pan glaseado, recién salido del horno de la abuela y acompañado por salsa de queso con whiskey y nueces praline-, es de alta complejidad ya que, para que queden perfectos, se deben freir al momento para lograr el esponjado deseado, la cocción del praline tiene un alto grado de dificultad para que quede crujiente sin la dureza que incomode la comida.
Platicando un poco acerca de la experiencia de preparar estos exóticos platillos les puedo decir que para prepararlos hay que conocer el lugar y convivir con la gente, esto porque se comenta –y estoy seguro de ello- que esta cocina se debe hacer con el alma, el mezclar tantos sabores de diferentes partes del mundo tiene su encanto.
Con respecto a los ingredientes les puedo decir que el craw fish, el lagarto, los ostiones y la salchicha andouille sí se encuentran en México pero se considera que deben estar frescos y picantes. Lo mas importante es saber mezclar estos ingredientes ya que si te pasas de especias saturarás el paladar de los comensales y como consejo recuerda siempre buscar la triada de ajo, apio y zanahoria.
Ya para despedirme les dejo aquí dos recetas para que intenten en casa y prueben una deliciosa variedad aprovechando la época de cuaresma.
TOMATES VERDES FRITOS CON REMOULADE DE CANGREJO
Desde Nueva Orleáns traemos para ti la mejor cosecha de tomates verdes, fritos y empanizados, acompañados de salsa de cangrejo y sazonados con especies, jugo maggi, salsa tabasco y mayonesa. Perfecto maridaje con cerveza Coronel.
8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
El empanizado de los tomates es ligeramente picoso.
Ingredientes:
4 pzas Tomates Verdes
2 tazas Nata
1 cuchdita Salsa Tabasco
1 taza Polenta
1 taza Harina
1/2 cuchdita Polvo para hornear
1 cuchdita Sal
1 cuchdita Pimienta Negra
500 grams Remoulade de Cangrejo
1/2 taza Aceite de cacahuate
4 cuchdita mantequilla
REMOULADE DE CANGREJO:
250 gr cangrejo
40 gr mayonesa
10 gr mostaza
5 gr cayena
5 gr pimienta negre
5 gr pimienta blanca
125 gr cebolla
70 gr apio
30 gr ajo
5 gr paprika
1 pzas jugo de limon
1 cuchdita salsa inglesa
5 ml salsa tabasco
PROCEDIMIENTO:
1. Haz un pure de cebolla, ajo y apio en un procesador de alimentos y combina el cangrejo con todos los demas ingredientes en un bowl, rectifica el sazón.
PROCEDIMIENTO:
1. Corta los tomates en una pulgada de ancho, remojalos en leche con salsa tabasco por una hora volteando ocasionalmente.
2. Combina polenta, polvo para hornear, sal, pimienta y harina.
3. Drena los tomates y metelos en la mezcla, dejalos 30 minutos reposando enuna charola.
4. En una sarten combina la mantequilla y el aceite, pon a freir los tomates 5 segundos por cada lado.
Los tomates verdes fritos van calientes y el remoulade de cangrejo es una ensalada fria
BEIGNETS DE LA ABUELA
Esponjoso pan glaseado, recién salido del horno de la abuela y acompañado por salsa de queso con whiskey y nueces praline. Perfecto maridaje con cerveza Luna Llena.
50 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Se debe freir al momentode servir
6 1/2 tazas harina
2 piezas huevo
1/2 taza agua caliente
2 tazas leche
1 cuchdita sal
1/2 tazas azucar
2 1/2 cuchdita levadura
60 grams mantequilla
500 milliliters aceite para freir
100 grams azucar glass
PROCEDIMIENTO:
1. En un bowl combina el azúcar, la mantequilla y la sal.
2. Agrega poco a poco la leche y mezcla bien.
3. En otro bowl mezcla la levadura con el agua
caliente, agrega los huevos gradualmente y mezcla con
la harina.
4. Combina todos los ingredientes en un bowl,
mezcla hasta obtener una masa suave
5. Barniza la masa con mantequilla y envuelve
con pelicula plastica, mete al refrigerador por 30
minutos
6. Estira la masa con un rodillo hasta dejarla
con 1/2 cm de diamentro y córtala en rectangulos
de 10 x 5 cm.
7. En una olla calienta el aceite y pon a freir los
rectangulos hasta que inflen.
8. Escurre el exceso de aceite y espolvorea con
azucar con glass
Acompaña con chocolate caliente
Gracias y hasta la próxima.
"El Chef"
Víctor Méndez
lunes 3 de marzo de 2008
Cerveza Equinox
Equinox
Han pasado dos años desde la última cosecha, ahora en 2008 el trigo transformado en Cerveza regresa. Una cerveza Weizen como lo marca la tradición Alemana, sin filtrar, de sabor fresco y ligero con distintivas notas y aromas afrutados.
El equinoccio de primavera y el trigo son los elementos que hemos utilizado para crear la mejor cerveza de esta época.
Equinox
Dorada como el sol
Fresca como la primavera
Equinoccio
El equinoccio es un maravilloso evento natural en el cual la eclíptica (plano que contiene la órbita de la Tierra alrededor del sol, y también, la línea aparentemente recorrida por el sol a lo largo de un año respecto del fondo inmóvil de las estrellas) corta a la Tierra justo por la mitad en el Ecuador y alcanza el cenit.
La raíz etimológica deriva de la voz latina “Equi” que significa “igual” y “nox” que significa noche, es el momento del año en que el día y la noche duran exactamente 12 horas en todo el mundo. Hay dos equinoccios al año, el equinoccio de primavera que ocurre alrededor del 21 de marzo y el equinoccio de otoño que se presenta alrededor del 23 de septiembre, debido a la inserción del año bisiesto y al fenómeno conocido como precesión los horarios de los equinoccios varían cada año.
Dorada como el sol
Fresca como la primavera
Equinoccio
El equinoccio es un maravilloso evento natural en el cual la eclíptica (plano que contiene la órbita de la Tierra alrededor del sol, y también, la línea aparentemente recorrida por el sol a lo largo de un año respecto del fondo inmóvil de las estrellas) corta a la Tierra justo por la mitad en el Ecuador y alcanza el cenit.
La raíz etimológica deriva de la voz latina “Equi” que significa “igual” y “nox” que significa noche, es el momento del año en que el día y la noche duran exactamente 12 horas en todo el mundo. Hay dos equinoccios al año, el equinoccio de primavera que ocurre alrededor del 21 de marzo y el equinoccio de otoño que se presenta alrededor del 23 de septiembre, debido a la inserción del año bisiesto y al fenómeno conocido como precesión los horarios de los equinoccios varían cada año.
En México el evento más representativo para estas fechas es el descenso del dios Kukulcán que acontece al atardecer de los días 21 de marzo y 22 de septiembre en la escalera norte del Castillo de Chichén Itzá. Aquí se observa una proyección solar serpentina consistente en siete triángulos de luz, invertidos, como resultado de la sombra que proyectan las nueve plataformas de ese edificio al ponerse el sol.
Las primeras sombras de los cuerpos superiores de la pirámide comienzan a dibujar los triángulos isósceles que conforman el cuerpo de la serpiente emplumada. Paulatinamente la sombra va avanzando hacia la cabeza en forma de serpiente ubicada en la parte baja de la alfarda. Por fin, el último de los triángulos toca la base de la alfarda. Los espectadores se ponen de pie y levantan las manos al cielo para “absorber toda la energía positiva” que se cree emana este fenómeno. Poco después comienza a disiparse la figura de Kukulcán para poner fin a un proceso que dura aproximadamente 45 minutos, desde su inicio hasta su culminación.
Trigo
El trigo es un cereal, pero más allá es la base de nuestra civilización. Cuando el hombre domesticó el trigo sentó las bases de la evolución occidental. Ninguna civilización ha sido fundada alguna vez con una base agrícola que no sea la de los cereales. Las antiguas culturas de Babilonia y Egipto, de Roma y Grecia, y más tarde las del norte y oeste de Europa, se basaron todas en el cultivo del trigo, la cebada, el centeno y la avena. Las de la India, China y Japón tenían el arroz como cultivo básico. Los pueblos precolombinos de América -incas, mayas y aztecas- cultivaron el maíz para nuestro cotidiano pan.
La razón de esta estrecha relación entre el trigo y el progreso es una cuestión de nutrición, el grano de los cereales contiene el embrión de una nueva planta y una provisión de alimentos para nutrir. Los granos de cereales contienen los cinco nutrientes más importantes: carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. Un grano entero de cereal, si su valor nutritivo no se destruye a causa de los modernos métodos de refinado, resulta mejor que cualquier otro producto vegetal para suministrar una ración adecuada. El hombre descubrió este hecho hace mucho tiempo y aprendió a sacarle provecho.
El cultivo de los cereales se ha visto siempre acompañado de un modo de vida estable. Además, obliga a los hombres a ser más conscientes de las estaciones y los movimientos del sol, la luna y las estrellas. Tanto en el Antiguo como en el Nuevo Mundo la astronomía fue inventada por los cultivadores de los cereales, y con ella surgió un calendario y un sistema de aritmética. La agricultura de los cereales al procurar un suministro estable de alimentos creó el ocio, y el ocio a su vez protegió las artes, oficios y ciencias.
Las cervezas fabricadas con trigo son muy refrescantes y tienen una elevada proporción de trigo añadida a la cebada. De fermentación alta, son conocidas como "blancas" porque producen una espuma muy pálida durante la fermentación. El estilo más difundido, elaborado en el sur de Alemania, es denominado en unas ocasiones "wezenbier" (cerveza de trigo) y en otras, "weissebier" (cerveza blanca). Las levaduras utilizadas en su elaboración le aportan un toque aromático balsámico y resinoso que aumenta su efecto refrescante.
Ven a disfrutar de Equinox, una creación deliciosa y original de
miércoles 13 de febrero de 2008
SaborEs Jazz
Nueva Orleáns, una ciudad llena de magia, de música, de deliciosos sabores, de alegrías, de solidaridad, de esperanza.
Fundada en 1718 por Jean Baptiste Lemoyne, esta hermosa localidad fue usurpada a la corona española por Luis XV “El bien amado”, rey de Francia (1710-1774) y de Navarra (1715-1774), el sitio fue ideal para los propósitos franceses al ser una planicie natural cercana al río Misisipí y al servir como ruta de comercio de los nativos americanos entre el Misisipí y el lago Pontchartrain, gracias a esto Nueva Orleans adquirió preponderancia y se convirtió en la capital de la Louisiana francesa en 1772.
La naturaleza multicultural de Nueva Orleans es la que le otorga su principal característica, creciendo rápidamente con la influencia de las culturas norteamericana, francesa y la inmigración de colonos franceses desde Haití. Nueva Orleans fue la capital del estado de Louisiana hasta 1849 y entre 1865 y 1880. La importancia de su puerto convirtió a Nueva Orleans en punto de comercio de los esclavos destinados al sur de los Estados Unidos. Al mismo tiempo era la ciudad con mayor número de ciudadanos afro-americanos libres.
En la actualidad su cromática cultural permanece gracias al apego de la gente a sus raíces y a la unión que mantienen pese a cualquier evento, por ejemplo después del huracán “Katrina” la ciudad, como un ente colectivo lleno de vida y esperanza, consiguió renacer, ahora con más fuerza, para llevar al mundo su principales atractivos: el Mardi Gras; el jazz y su famoso festival anual; su extensa gama gastronómica.
Mardi Gras
Es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orleans, su nombre deriva del francés, que se traduce como "martes gordo" pero se le nombra tradicionalmente como "martes de carnaval" y se celebra el día antes del Miércoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el último día aunque, muchas veces, se le asocia con toda la temporada.
Actualmente la población de la ciudad dobla su número con los miles de turistas que acuden a celebrar uno de los carnavales más famosos del mundo. Disfraces, música, una inversión de significados en el que se libera el cuerpo y el alma, sólo una vez al año está permitido el desenfreno total para que, según la tradición judeo-cristiana, los días de guardar (la cuaresma) se celebren en entera calma.
¿Sabías qué…?
-El Carnaval es un momento de liberación en el que todo está permitido, la broma hacia la autoridad, el desenfreno, el alcohol, el erotismo y todo con la permisividad general y con la promesa de olvidar todo lo ocurrido cuando llegue la época del recogimiento.
-En Baviera y Austria comienza el día 6 de enero, coincidiendo con la celebración del nacimiento de Jesús.
-En algunas zonas de Alemania, especialmente en Colonia empiezan 11 minutos después de las 11 de la noche del 11 de noviembre.
-España y Francia optan por comenzar el domingo anterior al Miércoles de Ceniza.
- En Brasil hacen coincidir el desfile principal con el fin de semana, aunque previamente tiene lugar otra fiesta popular.
-El Mardi Gras, un carnaval tan famoso como el de Río de Janeiro y durante todas las noches de carnaval, las familias de Nueva Orleans celebran la tradicional costumbre de colocarse desde temprano a lo largo del boulevard St. Charles para observar el paso de carrozas. La denominan la "ciudad que nunca duerme" por su ánimo festivo.
-Las imponentes carrozas comienzan a desfilar a partir de las 17 hs. Sus integrantes, disfrazados de reyes, princesas, dioses, diablos, personajes mitológicos y de la actualidad, saludan y arrojan a la gente brillantes collares de colores.
-Si bien luego del paso trágico del huracán Katrina hubo una pausa en la celebración, aunque no se han olvidado a las víctimas de este fenómeno natural, la ciudad ha retomado sus celebraciones festivas, que son muchas, desde el Mardi Grass, New Orleans Jazz Heritage Festival, Black Heritage Festival, Tennessee Williams Literary Festival, Greek Festival, Carnaval Latino y el Día de la Independencia, entre otras.
-La Fiesta del Mardi Gras comienza el día antes del miércoles de ceniza, de acuerdo con las festividades del calendario cristiano, y que consiste en una celebración multicultural en que se denotan las raíces e influencias africanas y caribeñas.
-A la vez, se denomina carnaval a la época de festividades, bailes y desfiles que se realizan desde el 6 de enero, día de la Epifanía, hasta el Mardi Gras.
Gastronomía
Es el nombre del carnaval que se celebra en Nueva Orleans, su nombre deriva del francés, que se traduce como "martes gordo" pero se le nombra tradicionalmente como "martes de carnaval" y se celebra el día antes del Miércoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el último día aunque, muchas veces, se le asocia con toda la temporada.
Actualmente la población de la ciudad dobla su número con los miles de turistas que acuden a celebrar uno de los carnavales más famosos del mundo. Disfraces, música, una inversión de significados en el que se libera el cuerpo y el alma, sólo una vez al año está permitido el desenfreno total para que, según la tradición judeo-cristiana, los días de guardar (la cuaresma) se celebren en entera calma.
¿Sabías qué…?
-El Carnaval es un momento de liberación en el que todo está permitido, la broma hacia la autoridad, el desenfreno, el alcohol, el erotismo y todo con la permisividad general y con la promesa de olvidar todo lo ocurrido cuando llegue la época del recogimiento.
-En Baviera y Austria comienza el día 6 de enero, coincidiendo con la celebración del nacimiento de Jesús.
-En algunas zonas de Alemania, especialmente en Colonia empiezan 11 minutos después de las 11 de la noche del 11 de noviembre.
-España y Francia optan por comenzar el domingo anterior al Miércoles de Ceniza.
- En Brasil hacen coincidir el desfile principal con el fin de semana, aunque previamente tiene lugar otra fiesta popular.
-El Mardi Gras, un carnaval tan famoso como el de Río de Janeiro y durante todas las noches de carnaval, las familias de Nueva Orleans celebran la tradicional costumbre de colocarse desde temprano a lo largo del boulevard St. Charles para observar el paso de carrozas. La denominan la "ciudad que nunca duerme" por su ánimo festivo.
-Las imponentes carrozas comienzan a desfilar a partir de las 17 hs. Sus integrantes, disfrazados de reyes, princesas, dioses, diablos, personajes mitológicos y de la actualidad, saludan y arrojan a la gente brillantes collares de colores.
-Si bien luego del paso trágico del huracán Katrina hubo una pausa en la celebración, aunque no se han olvidado a las víctimas de este fenómeno natural, la ciudad ha retomado sus celebraciones festivas, que son muchas, desde el Mardi Grass, New Orleans Jazz Heritage Festival, Black Heritage Festival, Tennessee Williams Literary Festival, Greek Festival, Carnaval Latino y el Día de la Independencia, entre otras.
-La Fiesta del Mardi Gras comienza el día antes del miércoles de ceniza, de acuerdo con las festividades del calendario cristiano, y que consiste en una celebración multicultural en que se denotan las raíces e influencias africanas y caribeñas.
-A la vez, se denomina carnaval a la época de festividades, bailes y desfiles que se realizan desde el 6 de enero, día de la Epifanía, hasta el Mardi Gras.
Jazz
Nueva Orleáns es la cuna del jazz, dicha palabra, referida a un género musical, aparece escrita por primera vez el 6 de marzo de 1913 en el periódico San Francisco Bulletin, cuando, al reseñar el tipo de música ejecutada por una orquesta del ejército, se señaló que sus integrantes entrenaban a ritmo de ragtime y jazz. Musicalmente, el jazz nace de la combinación de tres tradiciones: la autóctona estadounidense, la africana y la europea.
La característica principal del jazz es que elude la ejecución de las interpretaciones a partir de la lectura fiel de una partitura –lo que no quiere decir que los interpretes no dominen el lenguaje musical- la base de la interpretación jazzística y del estilo es la improvisación, aunque en sí misma no sea la única característica definitoria del jazz; en cualquier caso, excepto en algunos casos de free jazz o de jam session, improvisar significa que el intérprete recrea libremente el tema en cada ejecución del mismo sobre una determinada estructura armónica, ya sea en directo o en un estudio de grabación: la melodía es solo un pretexto para desarrollar una posible interpretación de la misma. En este sentido, la música de jazz se centra más en el intérprete que en el compositor.
El New Orleáns Jazz & Heritage Festival es una celebración anual en la cual se presentan las mejores bandas de jazz de todos los tiempos. Este festival comenzó en 1970 teniendo como protagonistas a Mahalia Jackson y a Duke Ellington, sirvió también para finalizar las discusiones y los esfuerzos de los líderes de la ciudad por crear un evento digno que mostrara el legado de la ciudad como cuna del jazz. Este año el festival comenza el 25 de abril y finaliza el 4 de mayo, los boletos oscilan entre los dos dolares (precio por día para niños) pasando por 30 o 40 dolares dependiendo el día por adulto, hasta los 450 dolares que incluyen toda la semana del festival.
Como artistas principales encontrarás a Robert Plant con Alison Krauss y Banu Gibson & New Orleans Hot Jazz para la apertura. Billy Joel, Paul Sanchez & the Rolling Road Show, así como tributos a George Lewis y a Wilson “Willie Tee”, Elvis Costello y Allen Toussaint, New Orleans Klezmer Allstars, Randy Newman, Widespread Panic, Bettye LaVette, Gene “Duke of Earl” Chandler, Stevie Wonder, Terence Blanchard & the Louisiana Philharmonic Orchestra, Diana Krall, The Roots, Kenny Wayne Shepherd, entre otros como plato intermedio. Para la clausura están preparados gigantes de la música como The Neville Brothers, Carlos Santana, Maze feat. Frankie Beverly, The Raconteurs, Dianne Reeves, Galactic, The Radiators, The Derek Trucks Band, Keb’ Mo’, entre otros.
SI TIENES LA OPORTUNIDAD DE ASISTIR NO TE LO PIERDAS, SI NO TIENES MANERA DE LLEGAR, EN BEER FACTORY LO TRAEMOS PARA TI.
Nueva Orleáns es la cuna del jazz, dicha palabra, referida a un género musical, aparece escrita por primera vez el 6 de marzo de 1913 en el periódico San Francisco Bulletin, cuando, al reseñar el tipo de música ejecutada por una orquesta del ejército, se señaló que sus integrantes entrenaban a ritmo de ragtime y jazz. Musicalmente, el jazz nace de la combinación de tres tradiciones: la autóctona estadounidense, la africana y la europea.
La característica principal del jazz es que elude la ejecución de las interpretaciones a partir de la lectura fiel de una partitura –lo que no quiere decir que los interpretes no dominen el lenguaje musical- la base de la interpretación jazzística y del estilo es la improvisación, aunque en sí misma no sea la única característica definitoria del jazz; en cualquier caso, excepto en algunos casos de free jazz o de jam session, improvisar significa que el intérprete recrea libremente el tema en cada ejecución del mismo sobre una determinada estructura armónica, ya sea en directo o en un estudio de grabación: la melodía es solo un pretexto para desarrollar una posible interpretación de la misma. En este sentido, la música de jazz se centra más en el intérprete que en el compositor.
El New Orleáns Jazz & Heritage Festival es una celebración anual en la cual se presentan las mejores bandas de jazz de todos los tiempos. Este festival comenzó en 1970 teniendo como protagonistas a Mahalia Jackson y a Duke Ellington, sirvió también para finalizar las discusiones y los esfuerzos de los líderes de la ciudad por crear un evento digno que mostrara el legado de la ciudad como cuna del jazz. Este año el festival comenza el 25 de abril y finaliza el 4 de mayo, los boletos oscilan entre los dos dolares (precio por día para niños) pasando por 30 o 40 dolares dependiendo el día por adulto, hasta los 450 dolares que incluyen toda la semana del festival.
Como artistas principales encontrarás a Robert Plant con Alison Krauss y Banu Gibson & New Orleans Hot Jazz para la apertura. Billy Joel, Paul Sanchez & the Rolling Road Show, así como tributos a George Lewis y a Wilson “Willie Tee”, Elvis Costello y Allen Toussaint, New Orleans Klezmer Allstars, Randy Newman, Widespread Panic, Bettye LaVette, Gene “Duke of Earl” Chandler, Stevie Wonder, Terence Blanchard & the Louisiana Philharmonic Orchestra, Diana Krall, The Roots, Kenny Wayne Shepherd, entre otros como plato intermedio. Para la clausura están preparados gigantes de la música como The Neville Brothers, Carlos Santana, Maze feat. Frankie Beverly, The Raconteurs, Dianne Reeves, Galactic, The Radiators, The Derek Trucks Band, Keb’ Mo’, entre otros.
SI TIENES LA OPORTUNIDAD DE ASISTIR NO TE LO PIERDAS, SI NO TIENES MANERA DE LLEGAR, EN BEER FACTORY LO TRAEMOS PARA TI.
Gastronomía
Nueva Orleáns hace gala de nuevo de su extenso bagaje cultural, mostrando dos caras gastronómicas distintas la cocina “Cajún” y la cocina “Creole”. Ambas tienen raíces en la cocina francesa, ambas se crearon a partir de una comida regional, basada especialmente en la riqueza del mar y de los ríos de las cercanías. La comida cajun muestra sus raíces del sur de Francia y, en el fondo, es comida rústica del pueblo. Normalmente lleva un toque de calor de pimientos secos o frescos o salsas preparadas. La cocina creole es una mezcla de las tradiciones de los grupos de inmigrantes que alguna vez pusieron pie en la gran ciudad: franceses, españoles, italianos, africanos y los indios americanos. Las cocineras, la mayoría de procedencia africana, añadieron ingredientes de las nuevas cocinas, pero siempre guardando elementos de los anteriores. A través de los años, este cambio constante llego a crear una cocina única: compleja, intensa y elegante a la vez.
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